WARZYWNA ZAPIEKANKA

Składniki:
 
1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
4 cebule
1 zielona papryka
1 czerwona papryka (słodka)
3 średnie cukinie
4 duże pomidory
3 jajka
½ szklanki startego sera
Tymianek, bazylia, koperek do smaku
Sól, pieprz
 
Papryki pokroić w kostkę, cebulę i cukinię w krążki, pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej. Zrumienić cebulę, następnie dodać paprykę, cukinię i pomidory.  Dusić na małym ogniu.
 
W misce utrzepać  jajka i dodać tarty ser, przyprawy, sól i pieprz, następnie wlać do rondla i dobrze wymieszać. Przelać do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Z wierzchu również posypać startym serem.  W nagrzanym do 175 st. C piekarniku zapiekać przez 20-25 minut.
 
Można podawać z ryżem.